Lasagnes alla bolognese

Il y a en fait trois recettes en une: la ragout, la béchamel et les lasanges.

Ingrédients

Pour le ragout, pour un plat (6 personnes)

• Une barquette (env 400g) de viande de boeuf hachée 5% de matière grasse,
• Une demi-barquette (env 200g) de porc haché ou de chair à saucisse,
• 700g de tomates émondées
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon jaune
• 2 échalottes
• 1 verre de vin rouge
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre
• Laurier
• Basilic
• Eventuellement, un peu de pancetta ou de bacon

Pour la béchamel au parmesan

• 40cl de lait
• 20cl de crème liquide (entière)
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Du parmesan rapé

Pour les lasanges

• Le ragout
• La bechamel
• des pâtes à lasagnes (fraîches, maison ou dures)
• Du l’emmental rapé (150-200g)
• Une boule de mozzarella
• De la pancetta

Le ragout

1. Hacher en petit dés l’ail, l’oignon, l’échalotte et la carotte. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
2. Dans une poêle, faire revenir la pancetta ou le bacon, puis la chair à saucisse et le boeuf. Déglacer le tout au vin rouge et laisser réduire.
3. Aux légumes, ajouter la pulpe de tomate et le laurier. Assaisonner.
4. En fonction du temps disponible, mettre la viande et la sauce à mijoter ensemble pendant au moins 2 heures à feu doux, ou bien laisser cuire la viande avant de l’ajouter à la sauce.
5. Ajouter un peu de basilic finement ciselé.

La béchamel

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre
2. Ajouter la farine et laisser cuire environ 3 minutes (roux blanc)
3. Verser le lait petit à petit. Remuer vivement pendant l’opération avec un fouet
4. Laisser cuire à feu moyen tout en continuant de remuer
5. Ajouter du parmesan rapé (à votre convenance) et laisser cuire pendant 1 minute.

Préparation des lasanges

Si vous utilisez des pâtes sèches, il faudra alors les faire précuire préalablement à l’assemblage. Faire préchauffer le four à 200°C.

1. Beurer le plat à gratin
2. Ajouter une première couche de ragout
3. Recouvrir d’une fine couche de béchamel
4. Renouveler l’opération jusqu’à atteindre quasiment la hauteur du plat
5. Recouvrir la dernière couche de pâtes de béchamel
6. Ajouter des tranches de pancetta préalablement revenues à la poêle
7. Ajouter l’emmental rapé et la mozarella. On peut également n’utiliser que de la mozarella que l’on aura découpé en petits dés

Avant de servir, on peu trajouter une ou deux feuilles de basilic.