Pasta alla Carbonara

Ingrédients

• 125g de pâtes longues par personne (Voirello, De Cecco, ou Barilla) - Linguine, Malfadine, Lasagnette, Tagliatelle
• Du parmesan (entier, à raper à l’instant, Parmigiano Raggiano)
• 1 oeuf par personne + 2 oeufs pour le plat
• Guanciale, ou Pancetta (suffisamment :)
• Poivre, Sel, Huile d’olive

Etapes

• Dans un récipient, mettre un grand volume d’eau (PAS DE SEL!), et porter à ébulition
• Dans un autre récipient, mettre les jaunes d’oeufs, un peu de sel, pas mal de poivre et du parmesan rapé
• Battre le tout avec un batteur (apparition d’une petite mousse)
• Dans une poêle, mettre à griller la viande tranchée grossièrement. Elle doit bien dorer. La retirer du feu et la réserver.
• Une fois l’eau portée à ébulition, mettre une poignée de gros sel, puis immédiatement les pâtes
• Mettre 1 à 2 cuirrière à soupe de l’eau de cuisson dans les jaunes d’oeufs, et rebattre un coup
• Une fois les pâtes cuites, et égouttées, verser le tout dans le récipient et mélanger
• Rajouter la viande grilée sur le dessus de l’assiette