Crème catalane

From mes inspirations culinaires

Ingrédients

• 500 g de lait
• 1 bâtonnet de cannelle
• le zeste d’1 citron vert
• le zeste d’1 citron jaune
• 4 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre
• 25 g de maizena
• Cassonade

Instructions

1. Rincer la casserole (ceci permet au lait de ne pas attacher au fond de la casserole) avant de faire bouillir le lait.
2. Retirer du feu et ajouter la cannelle, et les zestes de citron. Laisser infuser 15 min.
3. Passer au chinois et reporter le poids à 500 g. Dans un saladier battre ensemble le sucre les jaunes d’oeufs et la maizena.
4. Verser le lait chaud sur jaune-sucre-maizena tout en fouettant. Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu.
5. Porter à ébullition en remuant vivement jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Verser dans des ramequins (pour ma part spécial crema catalana ^-^).
7. Laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 nuit en filmant au contact de la crème.
8. Au moment de servir saupoudrer de cassonade, chauffer bien le fer brunisseur sur un feu de cuisinière et caraméliser la surface.