Amaretti

Ingredients

• 60 grammes de blancs d’œufs exactement (environ 2 blancs d’œufs)
• 180 grammes de poudre d’amande
• 50 grammes de farine
• 2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 1 pincée de sel
• 150 grammes de sucre en poudre
• Du sucre glace pour l’enrobage environ 30 grammes

Tests en cours pour réduire la quantité de sucre (au moins 50g)

Preparation

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
2. Passer les 180G de poudre d’amande au tamis avec la farine, et mélanger
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
4. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante
5. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande + farine à la meringue, avec une maryse
6. Ajouter l’extrait d’amande amère (Testé avec 2 c-à-c d’extrait, bien insuffisant), et bien mélanger en écrasant la pâte avec la maryse. La préparation obtenue est bien compacte
7. A l’aide d’une petite cuillière, prélever une grosse cuillière à café de pate. Faire une boule avec les mains et les rouler dans le sucre glace
8. Aplatir au centre à l’aide du dos d’une cuillière
9. Cuire dans le four à 180°C, sur une plaque perforée milieu du four pendant 10 minutes
10. Retirer du four, laisser refroidir 5 à 10 minutes sur la plaque perforée surélevée (éviter que le dessous s’imbibe de condensation)